frishling
Sous-vide
Vakuum_Kichererbs
Vakumieren
Souvidieren_Grünerbs
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Auberginen_roh
vor_rüsten
Grünerbs_Roh
Dinkel_kelle
vor_vakuum
nach_vakuum

Sous-vide: voller Geschmack, voller Nährwert


  • Unsere frishlinge sind sous-vide-gegart.

  • Sous-vide ist eine Gartechnik, die in der Gastronomie weit verbreitet ist. Viele Profiköche setzen auf Sous-vide, welches auch als die «Königsklasse» der Gartechniken gilt.

  • Zum Garen vakumieren wir die Rohstoffe und garen sie im Wasserbad oder im Dampf sanft bei maximal 95 Grad. Der Garvorgang dauert relativ lange, schont aber die die Nähr- und Geschmacksstoffe.

  • Die Nährstoffe und Farben werden im Vakuum sehr gut erhalten. Der Geschmack wird intensiv, da die Rohstoffe im eigenen Saft gegart werden. Inhaltsstoffe werden nicht ins Wasser ausgeschwemmt.

  • Sous-vide gegarte Nahrungsmittel sind deshalb gesund, geschmackvoll und schön anzuschauen.

  • Sous-vide gegarte Produkte sind ohne Konservierungsmittel haltbar: Sie können bis zu 30 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Sie eignen sich deshalb hervorragend als «ready to cook» und «ready to heat»-Produkte.

  • Für die normale Alltagsküche ist Sous-vide wegen der langen Garzeiten aufwändig. Zudem ist ein Vakuumiergerät nötig. Bereits gegarte Sous-vide-Produkte können jedoch einfach regeneriert oder weiter verarbeitet werden.

  • Die Regeneration, das Wiederaufwärmen oder die Weiterverarbeitung kann im Wasserbad, im Steamer, in der Pfanne, in der Mikrowelle oder im Ofen erfolgen.

Nähr- und Geschmacksstoffe bleiben erhalten

Keine Luft, tiefe Temperatur, lange Garzeit - volles Aroma.

Vakuum verpacken
Nach dem Rüsten und Zerkleinern verpacken wir das Gargut in Kochbeutel und vakuumieren sie. Der Luftabschluss ermöglicht schonendes Garen und vier Wochen Haltbarkeit.

frishling

Sous-vide garen
Im Wasser oder im Dampf garen wir unsere vakuumverpackten frishlinge sanft bei maximal 90 Grad. Der Garvorgang dauert relativ lange, schont aber die Nähr- und Geschmacksstoffe.

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Abkühlen
Nach dem Garen kühlen wir die frishlinge schockartig ab und lagern sie anschliessend stets bei vier Grad.

KONTAKT



frishling @ Gruensee Strategies AG, Neubruchstrasse 8, 8406 Winterthur

E-Mail: info@frishling.ch

Telefon: +41 79 373 74 94

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